Prodedura:
Tritare l' aglio e tagliare il muscolo in cubi abbastanza grandi 4x4 circa. In una casseruola mettere un po d'olio, l' aglio e la carne, far arrosellire e mettere il pepe in grani.
Iniziare a mettere il vino e coprire tutto fino all'orlo aggiungere volta volta , tenendolo scoperto.

Far cuocere pianissimo per 4 ore circa, la carne deve essere morbida ma non si deve disfare. È una ricetta antica dei mastri fornaciai e si può benissimo cuocere in forno come facevano loro anche se io preferisco nel tegame!