“Pesce spada con salsa mediterranea su sbriciolata di tarallo pugliese ” di Giorgio Falconieri

• 2 pomodori grossi rossi 
• 4 foglie di basilico 
• 1 limone bio
• 4 PZ di frutto di cappero
• Olio extra vergine di oliva qb
• Taralli pugliesi 150gr
• Sale qb

Per prima cosa iniziamo dai pomodori facciamo una croce e passiamoli in acqua che bolle per circa 30 secondi dopodicche blocchiamo la cottura in acqua e ghiaccio.

Fatto questo passaggio spelliamo i pomodori e iniziamo a preparare la salsa mediterranea .

Quindi facciamo una concasse di pomodoro a cui andremo ad aggiungere il basilico il succo di limone il frutto del cappero il sale e l olio extra vergine di oliva fatta la salsa mediterranea andiamo con l ausilio di un frullatore a fare la sbriciolata di tarallo che andremo a mettere in pentola per far tostare.

A questo punto andiamo a cuocere il pesce spada in una pentola con olio extra vergine di oliva lo andiamo a scottare e lo aggiustiamo di sale .

Adesso che abbiamo tutte le preparazioni pronte possiamo procedere con l'impiattamento .

Io l'ho impiattato in questa maniera voi divertitevi come volete, perchè la cucina è anche fantasia!