“Pacchero con rana pescatrice,gamberoni,vongole con crema di basilico e gesta di limone” di Giorgio Falconieri

• Paccheri trafilati al bronzo 400gr
• Rana pescatrice 400gr 
• Fondo bianco di pesce 
• Gamberoni n 8
• Vongole 300gr
• Basilico 200gr
• Patata lessa 1
• Limone bio 1
• Olio extravergine di oliva q.b
• Sale q.b
• Pepe q.b

E dopo andiamo a tagliare la polpa in piccoli pezzi.
In una casseruola andiamo a fare il fondo bianco di pesce ,mettendo olio d oliva carota sedano e cipolla e il mazzetto aromatico insieme a testa e spina centrale della rana pescatrice facciamo rosolare , dopodicche andiamo a sfumare con del vino bianco facciamo evaporare e a questo punto mettiamo del ghiaccio e faccio cuocere per circa 30 minuti , il ghiaccio deve avere lo stesso peso degli scarti di pesce messo.

A questo punto andiamo a fare la crema di basilico in un bicchiere frullatore mettiamo il basilico la patata lessa 2 cubetti di ghiaccio sale e olio extravergine e andiamo frullare il ghiaccio viene messo perché le lame del frullatore scaldano e ossidano il basilico e per far mantenere il colore verde.

Dopodicche andiamo a fare la salsa in un saltiere mettiamo l olio d oliva e uno spicchio d aglio facciamo rosolare la rana pescatrice e andiamo a mettere un po' di fondo bianco facciamo cuocere per circa 4 minuti e per ultimo ci aggiungiamo i gamberoni e le le vongole .

Cuociamo i paccheri quando mancano 2 minuti scogliamoli e facciamo risottare in pentola .
I paccheri sono pronti io gli ho impiattati così
Voi divertitevi come volete perché la cucina e anche questo "divertimento"