“Bottone ai tre pomodori” di Gianmario Antonaci

• Sfoglia di pasta all'uovo
• 1 patata seglinda
• 30 gr ricotta forte
• Erba cipollina
• 1 pomodoro ramato
• Datterino giallo
• Basilico
• Olio extravergine 
• Sale,pepe
• Ricotta forte

Procedimento:

Iniziamo a lessare le patate, dopo di ché le schiacciamo e in un recipiente aggiungiamo la ricotta forte e dell' erba cipollina. Amalgamiamo il tutto. Stendiamo la sfoglia e formiamo dei dischi, aggiungiamo il composto ,chiudiamo il nostro "bottone" aiutandoci con un coppa pasta.

I tre pomodori:

- cuocere a fuoco lento i datterini gialli con cipolla e basilico aggiungendo un mestolo di acqua calda, sale e pepe. A cottura ultimata, frulliamo il tutto fino ad avere una vellutata liscia e omogenea 

- tagliare i pomodorini a metà, sistemarli in una teglia aggiungendo zucchero di canna, sale,pepe, origano. Cuocere a 110° per 1 h

- scottiamo il nostro ramato per 2-3 Min per poi metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio, con un coltello formiamo dei petali. 

A cottura quasi ultimata dei nostri bottoni, aggiungiamo i tre composti di pomodoro in un tegame con dell'acqua di cottura e finiamo la cottura del tutto. 

Aggiungere in fine del formaggio stagionato grattugiato.